Dat hij gaat koken met de dop eraf is normaal. Dan komt het koelwater net boven het kookpunt. Onder druk (met de dop erop) ligt het kookpunt van (koel)water aanzienlijk hoger.

Ik denk dat je probleem met een frisse radiator met voldoende doorstroming en een nieuwe thermoswitch al is opgelost.

Thermostaat heb je al getest/vervangen en ook het flensje waar hij in komt en het huis op blokkeringen/schade gecontroleerd? Bij de Golf 3 is dit bijvoorbeeld een bekend probleem. De thermostaat hoort zich daar tegen het middenstuk van de flens af te zetten maar dit deel breekt uiteindelijk af door ouderdom.

__________________
2018 Volkswagen Up! GTI
2014 Volkswagen T5 GP
2005 Volkswagen Golf 5 GTI DSG
2003 Volkswagen Touran R32